Чтобы сохранить витальность (жизненную силу) хлеба и другой выпечки, используется мельница с каменными жерновами, которая не перегревает муку. Зерно перемалывается непосредственно перед замесом теста.
Из книги «Что же мы едим?» Отто Вольфа - Доктора медицины, последователя Антропосовского движения Рудольфа Штайнера
«Для приготовления хлеба зерно надо прежде всего смолоть. В древние времена было само собой разумеющимся, что цельное зерно медленно растирали между камнями. Уже здесь налицо знаменательные перемены в ходе развития мукомольного производства: вместо каменных жерновов часто используются металлические. Установлено, что при высокой скорости работы мельничного постава местами возникают температуры до 1000 градусов. Совершенно ясно, что такие температуры могут, как минимум, вызвать изменения в чувствительном белке хлебного зерна. Кроме того, следы металлов могут воздействовать на высвобождающиеся при размалывании ферменты, вызывая их старение.
Для приготовления хлеба важно не только то, какие использовались удобрения, как были отобраны и смешаны разные злаки, но, прежде всего, способ дальнейшей обработки. Знания и опыт подсказывают что хлеб, по возможности, следует выпекать из цельного зерна, а мука, необходимая для этого, должна быть использована после помола лучше всего в тот же самый день. Ведь зерно - это целостность. Когда оно размалывается, тотчас начинается процесс старения, так как отпадают защитные слои, а зародыш отделяется от эндосперма. Энзимы (ферменты), необходимые для развития зародыша, высвобождаются и они уже не могут действовать в достаточной мере. Кроме того, получает доступ воздух (кислород), в результате всего этого начинаются преобразования, которые, в конечном итоге, ведут к старению в смысле угасания жизни, хотя энергия в смысле калорийности отнюдь не утрачивается.
Эксперименты с кормлением крыс показали что уже через 14 дней после помола количество жизни в муке сокращается настолько, что при кормлении мукой двухнедельной давности из цельного зерна или хлебом из такой муки животные в четвертом поколении, как правило, утрачивают жизнеспособность, тогда как у их собратьев, получавших свежую муку или хлеб из нее, даже в четвертом поколении подобных нарушений не наблюдалось. Поэтому важно, чтобы хлеб выпекался сразу же после размола зерна. Однако следует добавить, что все сказанное относится к муке из цельного зерна, потому что лишь в ней еще содержатся вещества, способные к активным реакциям! Белая пшеничная мука тонкого помола - это чистый эндосперм, который практически не изменяется, так как из него удалены соответствующие энзимы и витамины. Можно также сказать, что белая мука лучше хранится, потому что она мертва; по этой же причине она очень легко переваривается. Поэтому в США, например, законодательно требуется добавлять в такой хлеб железо и витамины».
Для приготовления хлеба важно не только то, какие использовались удобрения, как были отобраны и смешаны разные злаки, но, прежде всего, способ дальнейшей обработки. Знания и опыт подсказывают что хлеб, по возможности, следует выпекать из цельного зерна, а мука, необходимая для этого, должна быть использована после помола лучше всего в тот же самый день. Ведь зерно - это целостность. Когда оно размалывается, тотчас начинается процесс старения, так как отпадают защитные слои, а зародыш отделяется от эндосперма. Энзимы (ферменты), необходимые для развития зародыша, высвобождаются и они уже не могут действовать в достаточной мере. Кроме того, получает доступ воздух (кислород), в результате всего этого начинаются преобразования, которые, в конечном итоге, ведут к старению в смысле угасания жизни, хотя энергия в смысле калорийности отнюдь не утрачивается.
Эксперименты с кормлением крыс показали что уже через 14 дней после помола количество жизни в муке сокращается настолько, что при кормлении мукой двухнедельной давности из цельного зерна или хлебом из такой муки животные в четвертом поколении, как правило, утрачивают жизнеспособность, тогда как у их собратьев, получавших свежую муку или хлеб из нее, даже в четвертом поколении подобных нарушений не наблюдалось. Поэтому важно, чтобы хлеб выпекался сразу же после размола зерна. Однако следует добавить, что все сказанное относится к муке из цельного зерна, потому что лишь в ней еще содержатся вещества, способные к активным реакциям! Белая пшеничная мука тонкого помола - это чистый эндосперм, который практически не изменяется, так как из него удалены соответствующие энзимы и витамины. Можно также сказать, что белая мука лучше хранится, потому что она мертва; по этой же причине она очень легко переваривается. Поэтому в США, например, законодательно требуется добавлять в такой хлеб железо и витамины».