Для приготовления хлеба важно не только то, какие использовались удобрения, как были отобраны и смешаны разные злаки, но, прежде всего, способ дальнейшей обработки. Знания и опыт подсказывают, что хлеб, по возможности, следует выпекать из цельного зерна, а мука, необходимая для этого, должна быть использована после помола лучше всего в тот же самый день. Ведь зерно - это целостность. Когда оно размалывается, тотчас начинается процесс старения, так как отпадают защитные слои, а зародыш отделяется от эндосперма. Энзимы (ферменты), необходимые для развития зародыша, высвобождаются и они уже не могут действовать в достаточной мере. Кроме того, получает доступ воздух (кислород), в результате всего этого начинаются преобразования, которые, в конечном итоге, ведут к старению в смысле угасания жизни, хотя энергия в смысле калорийности отнюдь не утрачивается.
Эксперименты с кормлением крыс показали, что уже через 14 дней после помола количество жизни в муке сокращается настолько, что при кормлении мукой двухнедельной давности из цельного зерна или хлебом из такой муки животные в четвертом поколении, как правило, утрачивают жизнеспосо6ность, тогда как у их собратьев, получавших свежую муку или хлеб из нее, даже в четвертом поколении подобных нарушений не наблюдалось. Поэтому важно, чтобы хлеб выпекался сразу же после размола зерна. Однако следует добавить, что все сказанное относится к муке из цельного зерна, потому что лишь в ней еще содержатся вещества, способные к активным реакциям! Белая пшеничная мука тонкого помола - это чистый эндосперм, который практически не изменяется, так как из него удалены «соответствующие» энзимы и витамины. Можно также сказать, что белая мука лучше хранится, потому что она мертва; по этой же причине она очень легко переваривается. Поэтому в США, например, законодательно требуется добавлять в состав такого хлеба железо и витамины.